Essen im 17. Jahrhundert

Ja, sicher war das keine garantiert sichere Überlebensstrategie, sich für etwaige Notzeiten fett zu fressen - aber offenbar haben es die Leute, ebenso wie die Tiere, gemacht. Aus heutiger Sicht natürlich völlig unnötig und höchst ungesund. Außerdem waren regelmäßiger Fleischkonsum oder luxuriöse Speisen im Barock nur den Reichen vorbehalten und damit sicher für ärmere Leute umso verlockender. Wenn man die überwältigende Opulenz barocker Kunst und Kultur so betrachtet, dann wärs ja wohl ein Wunder, wenn man damals gerade auf kulinarischem Gebiet spartanische Enthaltsamkeit gepredigt hätte - wobei mir schon wieder eine Idee kommt: Mord mit Hilfe eines Menüs, das die Eingeweide so dermaßen strapaziert und überbeansprucht, dass die Gourmets reihenweise dran krepieren - eine düstere Verschwörung des auf Veranlassung des Hofes vom König entlassenen Chefkochs in Versailles, der sich nun bitter am königlichen Hofstaat rächt, indem er ihnen tödliche Menüs frei Haus liefert - blöde Idee, ich weiß!

@Alienor
Dein Rezept klingt sehr verlockend! Das muss ich ausprobieren! Ich krieg schon wieder Hunger, wenn ich mir diesen kulinarischen Genuss vorstelle - dabei bin ich heute sowieso zu einem sogenannten "Diner historique" eingeladen, das in einem Wiener Nobelhotel stattfinden soll - bin ja schon gespannt, wie das läuft. Die Zeit ist um ca. 1790 herum, also nicht gerade hochbarock.
Die Wilderei war offenbar in früheren Zeiten in Österreich sowas wie ein Volkssport, vor allem in den gebirgigen Gegenden, wo es neben der Fleischbeschaffung auch eine männlichkeitsbeweisende Mutprobe darstellte - unsere alpenländischen Volkslieder wimmeln von Jäger- und Wilderer-Liedern - äußerst verdächtig! Und der berühmte, von einem Jäger ermordete bayrische Wilderer Jennerwein ist ja auch ein Kapitel für sich.

Also, um die Speisenfolge des gestern absolvierten "Diner historique" zu zitieren:

Suppen:Topinambursuppe mit Zimmetschnitten
Eine Suppe vom Brüb mit gebackenem Petersil im Salbeyteiglein

1. Tracht: Karpfen in einer schwarzen Soß
Kraut saures mit Wachteln gebraten
Linsen mit Schnitzel vom rehfleisch
Rindfleisch gewickeltes in der Umurkensoß
1.Tracht - Assietten: Einmarinierte Reinanken mit wälscher Salat
Paulanerwürst
Schnecken in der Limonisoß
Leber vom Schwarzwildbret gebacken
Gansleber mit ausgelösten Müscherln
Salat vom Rettig, Äpfeln und Zwiebeln
2.Tracht: Schiel gut zugericht in Kaprisoß
Enten in Bier gedünst in der Erbsensuppen
Karbonadeln lämmerne im Schlafrock
Schwarzwildbret in der Nagerlsoß
2.Tracht - Assietten: Milchrahmnocken mit Krebsschweifeln
Austern gebackene
Caprisalat
Schwämmenstrudel
Kästenkraut
Hetschepetschsalsen
3.Tracht: Contenent
Ein Aufgelaufenes von Obst
Apfelknödel mit Salsen
Bodin mit Schodo
Rumelsulz
Röselkrapfen

Das war`s. Das Diner dauerte von (inklusive halbstündigem historischem Küchen-Vortrag zur Einführung) von 19 Uhr bis Mitternacht; hinterher brauchte ich, im wahrsten Sinne des Wortes, einen doppelten Cognac, um das alles körperlich wie geistig zu verdauen. Die Speisenfolge stammt aus dem 18.Jh., und mit den Speisennamen könnte man direkt ein Ratequiz verabstalten, was mit diesen exotischen Bezeichnungen wohl gemeint sein könnte -

Im Barock hatte so ein Menü 200 Gänge, wenn man dem Herrn Vortragenden glauben darf - aber auf wieviel Tage aufgeteilt, weiß ich leider nicht.
Hetschepetschen sind Hagebutten - das Ganze ist eine sämige, süß-säuerliche Hagebuttensoße, die sehr gut zu Fleisch vom Wild passt, als super Alternative zu den ewigen Preiselbeeren -
Worttechnisch interessant ist auch das Gericht "Bodin mit Schodo": Schodo ist die Eindeutschung vom französischen Chaudeau - also dieser Weinchaudeau aus Weißwein und Eischnee mit Zucker.

Der Chef des Hauses hat empfohlen, die Essmengen eher klein zu halten, wenn man bis zum Ende der 3. Tracht durchkommen wollte. Das war ein guter Rat, und ich hab ihn beherzigt. Sonst wärs echt Schwerstarbeit geworden! Was einem bei sowas außerdem zu schaffen macht, ist die traurigeTatsache, dass die Geschmacksnerven irgendwann total ermüdet und überfordert sind, angesichts der uferlosen Menge an verschiedensten Genüssen -

Aus Zeitersparnis alles zusammenzumixen, wie Louis XIV., ist ja wohl ein übles Sakrileg an der Haute Cuisine - das erinnert mich jetzt an den Monty Python -Film "Der Sinn des Lebens", wo ein irrsinnig fetter Vielfraß sich in seinem bevorzugten Restaurant auch alle Speisen durcheinander in einem Kübel servieren lässt - und zu guter Letzt platzt der Kerl buchstäblich, weil das Pfefferminzblättchen, das ihm der Kellner hinterher heimtückisch aufdrängt, zuviel des Guten war -

@Alienor
Ja, ich mag diese beiden Filme auch total gern - "Die Ritter der Kokosnuss" sind überhaupt genial, so ganz im Stil der Monty-Python-Serie.

Hm, es gibt meines Wissens den "Sinn des Lebens", "Die wunderbare Welt der Schwerkraft" - dann noch Filme, in denen einzelne Pythons mitspielen: "Münchhausen" (Die Lügengeschichten des Baron Münchhausen) oder "Jabberwocky" (Verarschung von mittelalterlichen Drachentöterfilmen) - die beiden hab ich mal gesehen. Aber davon gibts sicher noch mehr.

Dann habt ihr den "Kultfilm" schlechthin übersehen: The Life of Brian - Das Leben des Brian. Kurz gesagt, es geht um das Leben von Jesus und ist total Klasse gemacht. Und das Titellied dürfte ziemlich bekannt sein: Always Look on the Bright Side of Life. Angestimmt von einem fröhlichen Gekreuzigten.

AstridB
Alienor hat "Das Leben des Brian" in ihrem posting vom Dienstag, 08 Uhr:22, bereits erwähnt. Es gibt wohl keinen Monty-Python-Fan auf diesem Planeten, der diesen Film nicht kennt. Schade um die rausgeschnittenen Szenen übrigens, eine sehr angriffslustige Hitler-Persiflage: Eric Idle mit Hitlerbärtchen und Davidsstern am Stahlhelm. Doch dieses Eisen war den Produzenten dann wohl doch offensichtlich um einiges zu heiß -

Das Rezept hier hab ich kürzlich in einem Barock-Kochbuch gefunden:

"Musquetierer - Brodt:
Nimm ein halb pfund honig, selbiges schön geläutert, nägelein, zimmet, ingber, pfeffer, coriander, jedes ein loth, zwey muscatennüsse, und von zwey lemonien die schalen, diese stücke alle gröblicht geschnitten, und in das warme honig gethan, und ein wenig mit dem gewürtze sieden lassen, darnach nimm back-mehl, thue es unter das honig und gewürtze, maache einen festen teig an, knäte ihn wohl ab, lege ihn in eine torten-pfanne, laß ihn drei oder vier Stunden backen, oben mit mehrer gluth als unten."

Hm, hört sich irgendwie ähnlich wie Lebkuchen an - aber vielleicht möchte es ja jemand ausprobieren -?